Du bon, du bio et du proche dans les cantines

Depuis 2001 et l’introduction du pain bio dans l’ensemble de ses restaurants municipaux, Lons-le-Saunier (Jura) étend peu à peu l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique dans sa restauration collective. Une opiniâtreté récompensée à l’occasion du salon de l’Agriculture par la remise du trophée de l’excellence, une distinction de l’Agence Bio, l’organisme de promotion de l’agriculture biologique. Aujourd’hui, 45 agriculteurs livrent en direct la cuisine municipale. Une trentaine de produits bio sont servis, ce qui représentait en 2009 plus de 12 % du total, ce qui se rapproche de l’objectif national de 20 % en 2012. Tout ceci est monté en filière courte afin de réduire le prix du bio dans les assiettes des cantines municipales.