Gaspillage alimentaire en amont du stockage post-récolte

Selon une étude de la FAO, le gaspillage alimentaire à l'échelle mondiale a lieu pour 54 % “en amont”, c'est-à-dire durant les phases de production et de manutention et stockage après-récolte, et pour 46 pour cent “en aval”, soit aux stades de la transformation, de la distribution et de la consommation.
Plus la perte d'un aliment se produit tard dans la chaîne, plus l'impact environnemental est élevé, car les coûts environnementaux occasionnés durant la transformation, le transport, le stockage et la préparation doivent être ajoutés aux coûts initiaux de production.