Une laiterie dans Paris, circuit court et transparence en priorité

Une laiterie à Paris ? C’est un projet original, avec une ouverture attendue dès septembre 2018. Les premières citernes de lait en provenance des fermes du Vexin, région située au Nord-Ouest de Paris, traverseront alors le périphérique pour se rendre directement à laiterie de la Chapelle, dans le 18e arrondissement.

Biberonné au munster, familier des AOP

Le projet est porté par Paul Zindy. Originaire d’Alsace, il avoue s’être lancé dans l’aventure par passion du fromage : « Biberonné au munster, après avoir fait des études d’agronomie qui m’ont amené à travailler d’abord sur la vigne, puis dans des fermes laitières, j’ai posé ma valise à Paris pour travailler avec la crème des fromages, les appellations d’origine protégées (AOP), raconte-t-il. Rencontrer des producteurs fromagers et affineurs, forcément cela crée une vocation. » Cette passion, il souhaite la partager avec les parisiens.

Priorité à la pédagogie

Le déclic est venu en 2012, à la lecture d’un article mentionnant l’aventure de la fromagerie urbaine Beechers à New-York. L’idée a germé. Six ans plus tard, Paul se lance. Pour sécuriser un approvisionnement régulier, il s’appuie sur une logistique en circuit court. Six éleveurs ont été rencontrés, principalement dans le Val d’Oise. L’entrepreneur mise aussi sur la pédagogie puisque toutes les étapes de transformation du lait seront expliquées aux consommateurs. Fromages affinés, yaourt, crème, faisselles… chacun pourra acheter le produit laitier made in « La chapelle » et poser toutes ses questions.

« L’objectif de la laiterie est bien de relocaliser la production en ville, de jouer la transparence sur la fabrication des fromages, explique Paul. Les vaches ne sont pas urbaines, mais presque, puisqu’elles sont élevées à seulement 35 km à vol d’oiseau. » Pour compléter l’investissement, qui couvre le laboratoire de transformation, une campagne a été lancé sur le site Ulule afin d’acquérir les outils de fromagerie et de réaliser la partie boutique.

Un projet à découvrir également sur Facebook.