Les fromages au lait cru en voie de disparition

Avec 23,9 kg de fromage consommé par an et par personne, les français sont les 2èmes consommateurs de fromage dans le monde. Malgré ce constat, seuls 13 % des fromages consommés en France sont détenteurs d'une AOC (Appellation d'origine contrôlée). En 30 ans, plus d'une cinquantaine de fromages auraient disparu, à cause de l'uniformisation des goûts, de pressions sanitaires aléatoires et du trop peu de soutien apporté aux petites exploitations, selon l'association Fromages de Terroirs.

A ce délaissement des fromages de terroir pour les fromages industriels s'ajoute également une diminution de la consommation de fromages au lait cru. Pourtant le consommateur aurait tout à y gagner ; plus de goût, un meilleur apport nutritionnel et un soutien à ceux qui cherchent à préserver des savoir-faire ancestraux.