Consommation de boeuf : la part du lion pour le steak haché

Le steak haché constituerait-il une balle dans le pied de la filière bœuf ? Sa consommation par les ménages et en restauration hors domicile progresse. Au détriment des autres pièces de bœuf, selon certains spécialistes de la profession, qui tirent la sonnette d'alarme et invitent à réagir en partant à la reconquête de la demande pour une meilleure valorisation des autres morceaux.