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BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION ET DE STOCKAGE
La filière s’est engagée dès 1995 dans la formalisation des bonnes pratiques de production et de stockage, dans une norme AFNOR NF V 25-111, publiée en 2000. Elle sera en 2007 actualisée avec les innovations techniques et outils de décisions. Aujourd’hui, plus d’un tiers des producteurs français se sont engagés volontairement, soit plus de 50% des volumes vendus sur le marché du frais français.
– Prévention de l’apparition des maladies : rotations longues, destruction des tas de déchets.
– Observation des symptômes : piégeages, analyses, comptages.
– Raisonnement des interventions : modèle de modélisation mildiou, sondes irrigation…
– Prévention des endommagements des tubercules
– Analyses nitrates et résidus, température minimale de stockage
– Audit tierce partie par un organisme certificateur
BONNES PRATIQUES DE RECEPTION
La réception est une étape fondamentale : elle permet d’évaluer la qualité du lot, de détecter avant stockage d’éventuels problèmes et de l’orienter au mieux sur un débouché. La norme NF V 25-112 « Bonnes pratiques de réception », aide vendeurs et acheteurs à parler le même langage qualité.
– Un échantillonnage représentatif du lot
– Des procédures d’évaluation, des outils et des équipements testés par Arvalis-ITPT et normalisés : échelles photographiques pour la qualité de présentation, protocoles d’analyse
BONNES PRATIQUES DE COMMERCIALISATION et UTILISATION CULINAIRE
46 % des consommateurs sont attentifs aux indications culinaires inscrites sur l’emballage. Pour conserver leur confiance, toute indication sur l’emballage ou l’étiquette doit donc être appuyée sur des critères mesurés, réalisés à partir des méthodes reconnues. C’est l’objet de la charte de segmentation culinaire.
– Une définition précise des principales catégories d’usage : frites, vapeur, à l’eau, au four, gratin…
– Des critères techniques mesurables pour évaluer l’aptitude culinaire d’un lot : calibre, indice de délitement, indice de noircissement, indice de coloration, taux de glucose, taux de matière sèche…
Démarches qualité : Pourquoi formaliser ? Pourquoi enregistrer ses pratiques ?Formaliser ses pratiques à un instant donné permet de progresser continuellement en :
– Planifiant ses objectifs
– Enregistrant ses pratiques
– Vérifiant que ses objectifs ont bien été atteints
– Améliorant ses performances en définissant de nouveaux objectifs
Dire ce que l’on fait, faire ce que l’on dit, le prouver et progresser.
