La modernisation des boulangeries face à l’industrialisation du secteur

Appliquer des techniques de gestion et de marketing à la boulangerie. C'est la démarche initiée par groupement de meunier français Banette dans ses établissements. Un exemple ? Ne plus exposer le pain en hauteur derrière le comptoir, mais proche du client, à portée de son regard. L'objectif de la marque est d'augmenter la rentabilité de ses clients. Le secteur de la boulangerie artisanal est en recul, même s'il détient toujours 60 % du marché du pain.