Avec 23,9 kg de fromage consommé par an et par personne, les français sont les 2èmes consommateurs de fromage dans le monde. Malgré ce constat, seuls 13 % des fromages consommés en France sont détenteurs d'une AOC (Appellation d'origine contrôlée). En 30 ans, plus d'une cinquantaine de fromages auraient disparu, à cause de l'uniformisation des goûts, de pressions sanitaires aléatoires et du trop peu de soutien apporté aux petites exploitations, selon l'association Fromages de Terroirs.
A ce délaissement des fromages de terroir pour les fromages industriels s'ajoute également une diminution de la consommation de fromages au lait cru. Pourtant le consommateur aurait tout à y gagner ; plus de goût, un meilleur apport nutritionnel et un soutien à ceux qui cherchent à préserver des savoir-faire ancestraux.