Mac Do suit ses frites à la trace

La qualité d’une frite servie chez Mc Donald’s est suivie dès le début. A commencer par le champ de pommes de terre. « Nous sommes obligés de respecter un cahier des charges strict pour cultiver nos pommes de terre », précise Marcel Leherle, agriculteur à Champigneul-Champagne et qui livre sa récolte à l’usine Mc Cain, principal fournisseur de Mc Donald’s en frites. Ce « référentiel qualité » définit les bonnes pratiques agricoles notamment en matière de fertilisation et de traitements pesticides.

Photos, de haut en bas : récolte de pommes de terre ; un restaurant Mac Donald’s. (Crédits : G.P.)

Par exemple, le nombre de traitements fongicides est limité. En cas de forte attaque de parasites, l’agriculteur devra discuter de la technique à adopter avec « l’agent de plaine » Mc Cain, une personne chargée de contrôler le respect du cahier des charges. Le choix des variétés est aussi imposé. L’irrigation est aussi soumise à ces critères de « bonnes pratiques ». Toute la démarche fait l’objet d’audits.

Une transformation encadrée
Marcel Leherle livre ses pommes de terre à l’usine de transformation Mc Cain de Matougues (Marne), qui produit chaque jour 600 tonnes de frites surgelées. Elle applique une charte de bonnes pratiques environnementales et est titulaire de certifications : audit AIB Gold, HACCP, GMP, ISO 14001, OHSAS 18000… L’eau de lavage et les emballages y sont recyclés ; les déchets sains sont utilisés pour l’alimentation animale ; les épluchures sont récupérées dans des digesteurs, leur fermentation produisant du biogaz.