Produits à base de viandes : variabilité dans les méthodes d’inspection sanitaire

Une mission d'audit de l'inspection des plans de maîtrise sanitaire dans les établissements de fabrication de produits à base de viandes a été conduite au cours de l'année 2013. Verdict : les acteurs du secteur se mobilisent pour se préparer aux inspections, mais les méthodes des inspecteurs sont variables. Ainsi, les auditeurs estiment qu'il n'est pas envisageable d'évaluer avec une précision suffisante la fiabilité du dispositif mis en place par les professionnels pour prévenir les risques sanitaires.