Un cahier des charges pour le bio au resto

Les produits biologiques, plats bio et menus bio à la carte ont désormais leur cahier des charge. Publié au Journal officiel le 10 décembre, ce cahier des charges s'adresse à tous les professionnels de la restauration commerciale hors foyer qui proposent du bio. Ne sont donc pas concernés les restaurants scolaires, d'entreprise, de prisons ou d'hôpitaux.

Ce cahier des charges détaille les obligations pour les professionnels selon trois cas : le premier concerne ceux qui vendent un ingrédient ou un aliment bio, le second, ceux qui proposent un plat ou un menu bio parmi d'autres et le troisième a trait à ceux qui cuisinent 100 % bio.

Les exigences concernent le contrôle des matières achetées, le stockage, les modes de transformation, l'ajout d'additifs, la part de bio dans un plat bio, les contrôles ou encore l'affichage sur la carte.